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舌尖上的宝应 宝应美食大全推荐

2014-8-1 15:18| 热度300978 |来源宝应旅游网|我要投稿

卢记烧饼老宝应城的历史味道 卢记烧饼店原名卢源顺烧饼店早在清光绪十六年(1890)宝应城内鱼市口便开设了一家卢源顺烧饼店?#20445;?#24215;主人叫卢伟寅后来加添卢记两字老百姓喊惯了便一直沿传叫 ...
卢记烧饼

卢记烧饼老宝应城的历史味道

卢记烧饼店原名卢源顺烧饼店早在清光绪十六年(1890)宝应城内鱼市口便开设了一家卢源顺烧饼店?#20445;?#24215;主人叫卢伟寅后来加添卢记两字老百姓喊惯了便一直沿传叫作卢记烧饼店?#34180;?#24215;主是为该店的第一代传人由于当时的烧饼店还兼营纯素点心面条因此老顾客便送店主人一个绰号卢小道人?#20445;?#20174;此他这个绰号便出了名加之卢伟寅为?#39034;?#24691;信守职业道德因而生意十分红火

卢伟寅的两个儿子卢开贤和卢开银到十多岁时便都随父亲学烧饼手艺以继?#23567;?#21346;记烧饼店的衣钵因此他们便成了该店的第二代传人为了增添卢记烧饼的花式改进烧饼的口味长子卢开贤还常随母亲到当地的文化界人士家借上门送预定的烧饼机会顺便征求别人对品尝烧饼的意见以不断提高卢记烧饼的规格质量

当卢伟寅年老体弱时其长子卢开贤便撑起了家里的门户他除了继承家父的手艺还汲取外界的建议和意见在烧饼制作的面?#30465;?#21457;酵揉面对碱出炉火候等各道?#26041;?#19978;从不马虎另外还注意把好面粉香油等原料的进货质量关在生产销售上一环套一环从多销上获得薄利因而卢记烧饼店资金积累周转较快成了当地的殷实户在本地区享有一定的盛誉

民国28年(1939)卢伟寅去世不久其长子卢开贤又患病离开了人世因此卢记烧饼店的担子便落在了次子卢开银的肩上当时正值抗战时期由于日伪勾结欺压百姓卢氏一家也逃荒到了农村卢记烧饼店无奈只好暂时歇业

由于在农村生意也不好做不?#26522;?#24050;只好又回城重操烧饼手艺的旧业卢开银因全家生活重担所累加之兵荒马乱世道不太平不久头发白了人也瘦了许多当时年仅13岁的儿子卢廷彦迫不得已便中途辍学随父学艺因而便成了该店的第三代传人卢廷彦年岁虽小但长得聪明学艺时他注意面要揉得均匀发酵时肥务需到位碱水放得必须适度火候掌握得需恰到好处在此他跟随父亲通过?#25226;?#30475;嘴舔手摸等一系列程序逐步地领会到了操作?#23478;?#23398;了几年手艺卢廷彦做出来的甜味和咸味两种烧饼达到了个头大颜色黄口感好脆而酥的标准随着该店生意的?#36865;?#21346;记烧饼店的牌子叫得亦响亮了

解放后1956年大规划时卢记烧饼店也参加了公私合营多少年来制作烧饼都是人工和面炭炉烘烤卢廷彦随着社会的发展也不断地对烧饼炉进行技术改造从筒炉翻板炉滚筒炉庙炉到电炉1978年他还改人工和面用绞拌机和面从而大大地减轻了?#25237;?#24378;度也增加了烧饼的产量随着人民生活水平的提高卢廷彦还注意不断地改革创新烧饼质量他所在的县饮服公司鱼市饭店烧饼业务生意红火顾客盈门

1992年年逾花甲的卢廷彦师傅办理了退休?#20013;?#20182;为了解决自家4个下岗子女的再就?#24471;?#36335;在县城繁华的苏?#26032;?#19978;自行开设了卢记烧饼店?#36164;?#20256;授烧饼?#23478;?#32473;4个儿女使其一起成了该店的第四代传人为了改变烧饼的花式?#20998;?#36208;出许多年来传统的甜味?#34180;?#21688;味烧饼模式他不顾自己年事已高还到?#26412;?#27494;汉济南杭州苏州泰州扬州靖江及黄桥等地取经汲取众家之长丰富自己的?#20998;?#30446;前他除了保留原来的?#36153;Ρ?#33905;油萝卜丝糖油等传统烧饼外还新增加了汉阳肉松细?#22330;?#32737;翠生肉枣泥荠菜糯米芹菜枸杞等几十个?#20998;?#21478;外他还采用做面包的面粉一起和面用色拉油荤油一同调制油酥经他制作烘烤出炉的烧饼可达32层至40层之多由于生意十?#20013;?#38534;他的子女在县城热闹的安宜北路上又开设了第二家卢记烧饼店?#34180;?#19981;?#20204;?#23453;应日报以卢记烧饼的传人?#34180;?#25196;州日报以宝应有个烧饼大王为题?#30452;?#20171;绍了卢廷彦老师傅的传统而又创新的烧饼?#23478;?/p>        本文发?#21152;?a href="http://www.eepp.tw/" target="_blank">宝应生活网本文链接

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